陶罐是由粘土制成的，含有大量的有机物和矿物质。在烧制过程中，如果有机物被烧毁，就会形成小坑和小孔。
人眼看不到微孔，有利于酒体的呼吸交换，外部的O2.进入酒体，促进酯化和氧化。醛不断氧化成羧酸，羧酸与酒精发生酯化反应，产生芳香的酯，使口感醇厚。这个过程就是葡萄酒的陈酿。这就是为什么葡萄酒越长，就越香。
陶罐中的矿物质在储存葡萄酒的过程中慢慢溶解在葡萄酒中，与葡萄酒体内的香气物质，特别是酯类物质结合，促进葡萄酒体内的胶体溶液和陈酿成熟，这就是为什么葡萄酒长，就越粘。