兰花御告诉你教你白酒“闻香识酒”，让你轻松学会品酒！常言道：鉴酒六分靠闻，四分靠尝，鉴酒重要的这是很考验人的步骤就是“品香"。因为人民的嗅觉器官比味觉内脏器官灵活1万倍，依据“闻”了解粮食酒所使用的原料、发酵过程的好与坏，乃至酒如何变老完备的。这类香气复杂各种各样、条理清楚，它能帮助你提高对白酒的把握。即便不是技术专业鉴酒的地方，花一点时间品香，具有纯粮食酒繁琐的香味和韵味，也是值得的。
怎样通过品香来品评纯粮食酒呢?唐三镜吴月平将于品香方法、品香方面、香气种类就给大家做示范。
1、品香方法
①酒杯子摆放鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm间隔。
②仅有大家人们对酒吸气，无须大家人们对酒吸气。吸气量要一致，无须时高时低，吸气要平稳。
③雷迪瘦晃酒质使香气外流，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特性。
④品香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意品香的间隔，以防止杯与杯带来的影响。
2、品香方面
评价一款酒的香味，关键在于以酒的聚香性、香气性、持香性三方面去考虑，这三方面可以从以下几个维度感受。
一、头香
又称顶香，指初鼻闻过的产品特征香气，一般是一些沸点低、非常容易蒸发味道分子式所具体表现的香气感觉，更容易具体表现产品的香气设计理念。
依据鼻闻香味质量可大致分辨酒体质量，即绝大部分香气是产品常用的大综酒和带酒所搅拌的香气质量。(注：大综酒指构成管理模式的关键，重要明确口感的艺术风格;带酒是指构成体系里较好的酒，重要作用是遮住缺陷。)
二、主体香
又称中间或中区茗香，指酒的关键香气，是浓香型重要组成部分，代表着产品主要的香气特性。在头香后被闻到，并可以从长期内始终保持或一致。
依据鼻闻香味质量和稳定性或一致性可大致分辨口感之质量，也可以确定产品常用的大综酒之质量。
三、尾香
又称基香或底香。指新品的后半部香气即头香和香味挥发后，留下的香气。由醚类挥发性物质而导致，是保持香气稳定持久的重要媒介。
依据鼻闻空杯子香气长短又舒服刺激度及香气质量可大致分辨口感之质量，也可以确定产品常用的带酒之质量。
四、聚香
又称放香。指商品上芬芳成分溢散于品评瓶塞附近空气中，慢慢释放的香气。
依据鼻闻香味多少可大致分辨口感之质量。
五、浮香
指产品香气短暂性不持久，浮于表层，令人感到并不是商品上自然散发出来的，反倒是多加的一种香气。
依据鼻闻香味分辨香与味之契合，可作为存不存在再加上新技术应用白酒的分辨。
六、香气
一指试品在大自然情况下由于香气物质的分子自然自由扩散喷发出来的香气。另指产品安全通道后通过牙齿咬合，组织结构进一步粉丝文化，以及由于口腔温度一般比其自个的温度高，加剧了香气分子的释放出与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种浓重的充斥着的香气，即满口香气。
可作为香气、香味及香气与香味契合之质量的分辨。
七、蛋糕面包香
焙烤食品特有的味儿或口味。常由淀粉与其他成分高温环境所形成的特有味儿，是一种松脆、甘甜、奶香味等复合香。
八、香醇
叙述香气浓厚、清雅、芳香、长期，有一种舒适、轻松愉快的感觉。
3、香气种类
纯粮食酒的香气纷繁复杂、形态各异，到底有多少种业界还是没有结果，但大部分可以分为三大类。
重点在于原料香。这个香气是原料细胞生物学作用导致的香气，像高梁米生物降解性为丁香酸，进而提升白酒的芬芳。一般有粮香、糟香、曲香等。
次之发浓香。这个香气是发酵过程中微生物的作用所形成的，如挥发性的醇、酯、醛和酸。将发浓香分为芬芳、果香气、烘烤香、坚果香、鲜味、丁香等。
接下来就是特酿香。这个香气是纯粮食酒中的醇、酯、醛、酮等有机化合物在之前的总和氧化过程中获得的芬芳。如代烃能被氧化为代烃，在这其中溴化氢再与乙醇进行羟醛缩合作用可产生乙缩醛，导致温和芬芳。一般有酒海香、油脂香、陈韵等。
4、香气小知识
一般来说，香味越重的酒龄越低。因为随着时间的推移，窑藏或灌装酒经过长期完善，酒的柔和度提高，而香气则减弱了。
一般大家所说的“香醇、曲香、糟香、果香气、酱香型白酒、芬芳、醇香、复合香、谷味、红茶功效、芝麻香、豉香、药香、芬芳、陈韵、松脆、香气、聚香、粮香、回味绵长、衡水老白干香、泥香……”均是白酒的正常的的香气，让人舒服。而假冒伪劣纯粮食酒一般从香味儿上就需要人体不适，还比如:糊味、醛臭、油膻气、杂醇气、浮香、暴香、香味、烧糊味儿、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗味、杂香这种。消沉的香气征兆，如香气简易、香气倾斜或分析化学香味等，能帮助你辨别纯粮食酒质量。
除此之外，纯粮食酒香味和白酒的香型二者从没有过马上关联性。白酒的香型是并且对主体香气特征的梳理，特殊浓香型白酒一定具有其象征性主体香。反过来否则,即某一种香气并不只是存有独特浓香型纯粮食酒,一般多种多样浓香型白酒全是有相同的香气。如清香型酒和特香型白酒都是有着开心淡淡清香。